Bannann se yon kalite fwi ke nou souvan wè nan lavi chak jou nou yo. Yo apwopriye pou moun ki gen tout laj ak yo tou trè zanmitay ak moun ki granmoun aje ki gen dan pòv yo. Jam Bannann te fè soti nan bannann ak se fasil konsome ak pote, anjeneral, nan bwat. Ki sa ki metòd la pwosesis pou konfiti bannann? Ann pran yon gade kounye a!
Bannann se yon fwi komen ki apwopriye pou tout laj. Se konsa, kòm yon pwodwi nan bannann, Jam Bannann se tou trè apwopriye pou moun ki gen tout laj yo manje, ki se byen bon. Pwosesis materyèl anvan tout koreksyon: * matirite oswa menm sou matirite ka itilize, ak manyèl kap dekale. Tretman pwoteksyon koulè: pwoteksyon koulè bat. Bating Bannann kaka mande pou yon gwo kantite lè yo dwe ekspoze a nan machin nan bat. Si pwoteksyon koulè a ​​pa fèt, konfiti a pral vire nwa mawon. Se poutèt sa, pwoteksyon koulè se mezi a kle pou koulè a ​​nan konfiti la. Rezilta yo endike ke bi blanching nan 100 ℃ dlo cho pou 2 minit anvan bat se inaktif aktivite a nan polifenol oksidaz ak bloke oksidasyon nan polifenol. Rezilta yo te montre ke anzim Browning te kontwole lè tanperati santral la nan kaka a fwi rive nan 85 ℃. Apre blanching, ranmase kaka a, ajoute vitamin C, ki se asid ascorbic, kòm yon pwoteksyon koulè, ak Lè sa a, antre nan batteur a yo fòme kaka a. Konsantrasyon, adisyon sik, ak aditif: kaka bannann gen sik segondè ak pèktin, fè li difisil yo konsantre anba presyon nòmal. Si yo itilize konsantrasyon atmosferik, yo ta dwe tan chofaj la pi kout otan ke posib, ak ajan epesman tankou alginat sodyòm ka ajoute kòmsadwa. Apre yon kout peryòd de konsantrasyon, ajoute blan sik reyalize yon soluble kontni solid nan 40-45%, ak Lè sa a, sispann chofaj. Konble boutèy: Ranpli ak bouchon ak yon boutèy kat fwa 200g.
Lè sa a, ka operasyon an esterilizasyon dwe te pote soti, esterilizasyon: esterilizasyon presyon atmosferik, se sa ki, chofaj nan dlo bouyi nan 100 ℃ pou 20 minit ka reyalize objektif la esterilizasyon. Refwadisman: Adopte metòd refwadisman segmenté, ak Lè sa a, fre a 40 ℃. Fini pwodwi: Jam Bannann gen yon limyè jòn nan koulè an lò, kò lis, ak yon bon sant fò bannann. Apre 15 mwa nan depo nan tanperati chanm nan, koulè a, bon sant, ak browning nan pwodwi a yo nòmal. Nan fason sa a, se tout pwosesis la nan fè konfiti bannann ranpli, epi li ka wè ke tout pwosesis la se trè matirite, chanje yon sèl etap apre yon lòt, ki se trè rijid.
Soti nan pi wo a la, li ka wè ke metòd la pwosesis nan konfiti bannann se trè matirite, epi li kapab kounye a ka trete ak pwodwi sou yon echèl gwo. Metòd la pwosesis nan bannann mande pou pèsonèl pwofesyonèl yo opere, ki ka amelyore efikasite nan pwosesis ak asire bon jan kalite a ak sekirite nan manje. Sa a se toujou trè enpòtan, epi li se tou yon bagay ki pratik bezwen peye atansyon a. An jeneral, metòd la pwosesis nan konfiti bannann se relativman senp epi yo pa mande pou twòp entèvansyon manyèl.