Kòmanse susi ka yon ti kras entimidasyon, espesyalman si ou pa patikilyèman abitye ak plat la. Pafwa deskripsyon meni yo pa trè klè, oswa yo ka itilize vokabilè ke ou pa abitye avèk yo. Li nan tante yo di pa gen okenn ak lòd yon woulo liv Kalifòni paske omwen w ap abitye avèk li.
Li nòmal yo santi yo yon ti kras anksyeu lè ou mete yon lòd deyò nan zòn konfò ou. Sepandan, ou pa ta dwe kite ezitasyon kenbe ou tounen. Pa anpeche tèt ou nan trete vrèman bon gou! Ton se youn nan engredyan ki pi popilè nan susi ak vokabilè ki asosye ak li ka konfizyon. Pa enkyete: Ou ka fasilman kòmanse konprann kèk nan tèm jeneral yo itilize lè konprann ton ak koneksyon li nan susi.
Pwochenn fwa zanmi ou yo sijere yon nwit susi, ou pral gen konesans la te ajoute ak konfyans yo mete yon lòd. Petèt ou pral menm prezante zanmi ou yo nan kèk bon gou nouvo opsyon yo pa t 'menm konnen te egziste.
Li nan tante yo rele tout pwason kri "susi" ak sa a, se li. Sepandan, li enpòtan yo konnen diferans ki genyen ant susi ak sashimi lè kòmann -nan nan yon restoran susi. Lè manyen manje, li pi bon yo sèvi ak bon tèminoloji pou ou konnen ekzakteman ki sa ki sou tab la.
Lè ou panse a susi, pwobableman ou panse a bèl diri, pwason ak woulo alg. Woulo susi vini nan yon gran varyete varyasyon epi yo ka gen pwason, nori, diri, kristase, legim, tofou, ak ze. Anplis de sa, woulo susi ka gen engredyan kri oswa kwit. Diri a yo itilize nan susi se yon espesyal kout-grenn jaden diri aromatize ak vinèg bay li yon teksti kolan ki ede chef la susi kreye woulo ki Lè sa a, tranche ak abilman prezante.
Nan lòt men an, pòsyon nan Sashimi te pi senpl men menm jan bèl. Sashimi se prim, mal tranche pwason kri, mete deyò parfe sou plak ou an. Li se souvan modestes, sa ki pèmèt bote nan vyann lan ak presizyon nan kouto chef la yo dwe konsantre nan nan plat la. Lè ou jwi sashimi, ou mete aksan sou bon jan kalite a nan fwidmè a kòm gou gwan distribisyon.
Gen anpil diferan kalite ton ki ka itilize nan susi. Kèk kalite ka abitye pou ou, men lòt moun ka nouvo pou ou. Maguro, oswa ton wouj, se youn nan kalite ki pi komen nan ton susi ou ka eseye nan yon restoran susi. Ka twa kalite ton wouj ka jwenn nan diferan pati nan mond lan: Pasifik, Atlantik ak Sid. Li se youn nan espès yo ki pi souvan kenbe nan ton ak a vas majorite de ton ton kenbe se Lè sa a, itilize fè susi.
Ton wouj yo se espès yo pi gwo nan ton, rive longè ki rive jiska 10 pye ak pwa ki rive jiska 1,500 liv (dapre WWF). Li te tou chache pri syèl-segondè nan launcher, pafwa plis pase $ 2.75 milyon dola (ki soti nan gou Japonè). Li se trè valè pou vyann gra li yo ak gou dous, fè li yon pi renmen sou meni susi atravè mond lan.
Ton se youn nan pwason ki pi enpòtan nan oseyan an akòz prezans omniprésente li nan restoran susi. Malerezman, sa a te mennen nan twòp lapèch. Federasyon an Wildlife Mondyal te ajoute ton wouj nan lis li yo nan espès ki an danje sou deseni ki sot pase a epi li te avèti ke ton yo nan yon moman kritik nan men yo te chase nan disparisyon.
Ahi se yon lòt kalite ton ke ou gen plis chans jwenn sou yon meni susi. Ahi ka refere a swa ton ton oswa ton bigeye, ki gen yon teksti ki sanble ak gou. Ahi ton se patikilyèman popilè nan cuisine Awayi ak se ton an ou pi souvan wè nan bòl poke, dekonstruye fanmi an twopikal nan susi.
Yellowfin ak BigEye ton yo pi piti pase ton wouj, sou 7 pye nan longè ak peze sou 450 liv (done WWF). Yo pa an danje tankou ton wouj, kidonk yo souvan kenbe nan plas ton wouj pandan peryòd rate.
Li pa estraòdinè wè ahi charring sou deyò a, pandan y ap rete anvan tout koreksyon anndan an. Ton Yellowfin se yon fèm, pwason mèg ki koupe byen nan tranch ak kib, pandan y ap walleye se gra epi ki gen yon teksti lis. Men, pa gen pwoblèm ki vèsyon nan AHI ou chwazi pou ou, gou a pral lis ak modere.
Shiro Maguro, pi bon li te ye tankou Albacore ton, gen yon koulè pal ak yon gou dous ak modere. Ou se pwobableman pi abitye ak ton nan bwat. Ton Albacore se versatile epi yo ka manje anvan tout koreksyon oswa kwit. Ton Albacore se youn nan pi piti espès ton, ki mezire alantou 4 pye longè ak peze alantou 80 liv (dapre WWF).
Vyann lan se mou ak krèm, pafè pou manje anvan tout koreksyon, ak pri li yo fè li varyete nan ton ki pi abòdab (ki soti nan ba Japonè a). Kòm sa yo, ou pral souvan jwenn CONVEYOR senti-style Shiro nan restoran susi.
Gou modere li yo tou fè li trè popilè nan Etazini yo kòm yon kolasyon pou susi ak sashimi. Ton Albacore tou se pi pwodiktif ak mwens an danje pase lòt espès ton, fè li pi atire an tèm de dirab ak valè.
Anplis de diferan kalite ton, li enpòtan tou pou yo abitye avèk diferan pati nan ton an. Jis tankou koupe vyann bèf oswa vyann kochon, tou depann de ki kote yo retire vyann lan nan ton an, li ka gen tèkstur larjeman diferan ak gou.
Akami se konje nan ton mèg, mwatye nan tèt nan ton an. Li te gen anpil ti kras lwil mab ak gou a se toujou trè modere, men se pa tro bagay ki rete kèsyonab. Li se fèm ak gwo twou san fon wouj, se konsa lè yo itilize nan woulo susi ak sashimi, li se moso ki pi vizyèlman rekonèt nan ton. Dapre susi modèn, Akami gen gou ki pi umami, epi paske li nan mèg, li la tou plis chewy.
Lè se ton an touye, pòsyon nan Akami se pati nan pi gwo nan pwason an, ki se poukisa ou pral jwenn li enkli nan resèt anpil susi ton. Gou li yo tou pèmèt li konplete nan yon pakèt domèn legim, lòt kalite sòs ak sila, fè li yon engredyan ideyal pou yon varyete de woulo ak susi.
Chutoro susi se li te ye tankou yon moso mwayen grès nan ton (dapre gou Atlas). Li se yon ti kras mab ak yon ti kras pi lejè pase rich la Akami Ruby ton. Sa a se ensizyon anjeneral te fè soti nan vant lan ak pi ba do nan ton an.
Li nan konbinezon an nan nan misk ton ak vyann gra nan yon konje mab abòdab ke ou ka jwi. Akòz pi wo kontni grès li yo, li gen yon teksti plis delika pase Akimaki epi yo pral gou yon ti kras pi dous.
Pri a nan Tutoro fluktuan ant Akami ak Otoro a pi chè, fè li yon chwa trè popilè nan yon restoran susi. Sa a se yon pwochen etap pwochen moute soti nan koupe regilye Akami ak yon gwo opsyon pou agrandi gou a nan susi ak sashimi.
Sepandan, japancentric avèti ke pati sa a ka pa tankou fasilman disponib kòm lòt pati akòz kantite lajan an limite nan vyann Chutoro nan ton regilye.
Krèm absoli nan rekòt la nan kwokèt ton se Otoro. Otoro yo jwenn nan vant la gra nan ton, ak sa a se valè a vre nan pwason an (ki soti nan Atlas la nan gou). Vyann lan gen yon anpil nan maske epi li se souvan te sèvi kòm sashimi oswa nagiri (yon moso nan pwason sou yon kabann nan diri modle). Otoro se souvan fri pou yon tan trè kout adousi grès la ak fè li plis sansib.
Grand Toro ton se li te ye nan fonn nan bouch ou ak se ekstrèmman dous. Otoro se pi bon manje nan sezon fredi, lè ton an gen plis grès, pwoteje li soti nan lanmè a frèt nan sezon fredi. Li se tou pati ki pi chè nan ton an.
Popilarite li monte ak avènement de refrijerasyon, kòm akòz gwo kontni grès li yo, Otoro vyann ka ale move anvan lòt koupe (dapre japancentric). Yon fwa refrijerasyon te vin Choudrant, sa yo koupe bon gou te vin pi fasil nan magazen ak byen vit pran plas nan tèt sou meni susi anpil.
Popilarite li yo ak limite disponiblite sezon vle di ou pral peye plis pou Otoro ou, men ou ka jwenn pri a se byen vo eksperyans lan inik nan cuisine natif natal susi.
Wakaremi koupe se youn nan pati ki pi rar nan ton (dapre Sushi Inivèsite). Wakaremi se yon pati nan ton an ki sitiye tou pre fin la dorsal. Sa a se Chutoro, oswa medyòm-grès koupe, ki bay umami nan pwason ak dous. Pwobableman ou pa pral jwenn Wakaremi sou meni lokal restoran susi ou a, kòm li nan jis yon ti pòsyon nan pwason. Mèt la nan susi souvan prezante li kòm yon kado nan kliyan regilye oswa privilejye.
Si ou jwenn tèt ou k ap resevwa tankou yon kado ki sòti nan yon kwizin susi, konsidere tèt ou yon patwon trè chans ak valè nan ki restoran. Dapre ba Japonè a, Wakaremi se pa yon plat ke anpil restoran susi Ameriken yo patikilyèman pi popilè pou. Moun ki konnen li gen tandans kenbe li, paske menm gwo ton bay anpil ti kras nan sa a vyann. Se konsa, si ou jwenn sa a trete trè ra, pa pran li pou yo akòde.
Negitoro se yon woulo susi bon gou ki ka jwenn nan pi restoran. Engredyan yo se trè senp: ton koupe ak zonyon vèt sezonman ak sòs soya, dashi ak mirin, Lè sa a, woule ak diri ak nori (dapre ba Japonè).
Se vyann lan ton yo itilize nan negitoro grate nan zo a. Negitoro woule konbine pati mèg ak gra nan ton, bay yo yon gou awondi. Zonyon yo vèt contrast ak dous nan ton an ak Mirin, kreye yon melanj bèl nan gou.
Pandan ke se negitoro a anjeneral wè sa tankou yon pen, ou ka jwenn li tou nan bòl nan pwason ak bechamèl sèvi ak diri yo dwe manje kòm yon repa. Sepandan, sa a se pa komen, ak pi restoran sèvi negitoro a kòm yon woulo liv.
Hoho-Niku-yon souflèt ton (ki soti nan inivèsite susi). Konsidere kòm filet mignon a nan mond lan ton, li gen balans lan pafè nan Marbling ak grès bon gou, ak jis ase nan misk bay li yon moulen bon gou.
Moso sa a nan vyann se dwa anba je a nan ton an, ki vle di ke chak ton gen sèlman yon ti kantite lajan nan Hoho Niku. Hoho-Niku ka manje kòm sashimi oswa griye. Paske koupe sa a se konsa ra, li ka souvan koute plis si ou jwenn li sou yon meni susi.
Li se anjeneral gen entansyon pou amater ak vizitè privilejye nan restoran susi. Li konsidere kòm youn nan koupe yo pi byen nan ton antye, kidonk si ou ka jwenn li, konnen ke ou se nan pou yon eksperyans ton reyèl ke kèk jwenn. Eseye koupe yo ki pi enpòtan!
Menm si ou se nouvo nan susi, pwobableman ou konnen non yo nan kèk nan klasik yo: California Rolls, Spider Rolls, Dragon Rolls ak, nan kou, Piquant woulo ton. Istwa a nan woulo ton Piquant te kòmanse etonan dènyèman. Los Angeles, pa Tokyo, se lakay yo nan woulo ton pikant. Yon chef Japonè yo te rele Jin Nakayama pè flak ton ak sòs cho tchili yo kreye sa ki ta vin youn nan machandiz premyè nesesite yo susi ki pi popilè.
Se vyann lan Piquant souvan pè ak konkonb gri, Lè sa a, woule nan yon woulo liv sere ak diri sezonman susi ak papye nori, Lè sa a, tranche ak sèvi abilman. Bote nan woulo liv la ton Piquant se senplisite li yo; Yon chef envante jwenn yon fason yo pran sa ki te panse yo dwe bouyon vyann ak pote yon tòde antye nouvo nan cuisine Japonè-Ameriken nan yon moman lè Japonè-Ameriken cuisine se pa pi popilè pou abondans li yo nan asyèt Piquant.
Li nan vo anyen ki se woulo liv la ton pikant konsidere kòm "Americanized" susi ak se pa yon pati nan liy lan tradisyonèl susi Japonè yo. Se konsa, si w ap ale nan Japon, pa bezwen sezi si ou pa jwenn sa a tipik délikatès Ameriken sou meni Japonè yo.
Chips ton Piquant se yon lòt plezi ak bon gou plat ton anvan tout koreksyon. Menm jan ak woulo a ton tchili, li konsiste de ton tise byen koupe, mayonèz, ak chili bato. Chili Crisp se yon kondiman bon plat ki konbine flak tchili, zonyon, lay ak lwil tchili. Gen itilizasyon kontinuèl pou chili bato, epi yo pè parfe ak gou a nan ton.
Plat la se yon dans enteresan nan tèkstur: se kouch nan diri ki sèvi kòm baz la pou ton an aplati nan yon disk ak Lè sa a, byen vit fri nan lwil oliv reyalize yon kwout kroustiyan sou deyò an. Sa a se diferan de anpil woulo susi, ki anjeneral gen yon teksti douser. Se ton an sèvi sou yon kabann nan diri kroustiyan, ak fre, krèm nan zaboka se tranche oswa kraze pou topping.
Te plat la super-popilè parèt sou meni atravè peyi a epi li te ale viral sou Tiktok kòm yon plat fasil endijèn ki pral fè apèl nan susi susi ak foodies sezonman sanble.
Yon fwa ou jwenn pann nan ton an, ou pral santi ou plis konfyans Navigasyon meni an susi nan restoran lokal ou a. Ou se tou pa limite a woulo liv la ton de baz yo. Gen anpil varyete diferan nan woulo susi, ak ton se souvan youn nan pwoteyin prensipal yo nan susi.
Pou egzanp, woulo liv la fedatifis se yon woulo liv susi boure ak ton, krèm fwomaj, tranch jalapeno, ak mayonèz Piquant. Se ton an ankò drizzled ak sòs cho tchili, Lè sa a, vlope nan sezonman susi diri ak papye nori ak fwomaj krèm glase.
Pafwa se somon oswa ton siplemantè ajoute nan tèt la nan woulo liv la anvan li nan koupe nan mòde ki menm gwosè ak pòsyon, ak chak moso se nòmalman garni ak papye-mens bann jalapeno ak yon priz nan mayonèz Piquant.
Woulo lakansyèl kanpe deyò paske yo gen tandans sèvi ak yon varyete de pwason (anjeneral ton, somon ak Crab) ak legim kolore yo kreye yon woulo liv atizay susi kolore. Se kavya a ki gen koulè klere souvan sèvi ak yon zaboka klere ki gen koulè pal pou yon plat bò kroustiyan sou deyò an.
Bagay ki sot pase a kenbe nan tèt ou lè ou ale sou vwayaj susi ou a se ke pa tout bagay ki make kòm ton se aktyèlman ton. Gen kèk restoran ki eseye pase nan pi bon mache pwason kòm ton kenbe depans desann. Pandan ke sa a se trè immoral, li ka gen lòt enplikasyon tou.
Ton Whitefin se youn koupab sa yo. Se ton Albacore souvan refere yo kòm "ton blan" paske vyann li yo se pi lejè nan koulè pase lòt kalite ton. Sepandan, kèk restoran ranplase ton Albacore ak yon pwason yo rele escolar nan sa yo woulo blan susi ton, pafwa rele li "super blan ton". Albacore se woz konpare ak lòt vyann ki gen koulè pal, pandan y ap escolar se yon lanèj ki gen pèl blan. Dapre fwidmè mondyal la, escolar la gen yon lòt non: "bè".
Pandan ke anpil fwidmè gen lwil, lwil la nan Escola li te ye tankou èste sir, ki kò a pa ka dijere epi eseye èkskrete. Se konsa, si ou fini manje twòp Escola, ou ta ka fini ak yon endijesyon trè anbarasan apre yon kèk èdtan kòm kò ou ap eseye debarase m de lwil la dijèstib. Se konsa, gade soti pou ton an pwòp tèt ou-estile!