Kòmande sushi ka yon ti jan entimidan, sitou si ou pa twò abitye avèk plat la. Pafwa deskripsyon meni yo pa twò klè, oubyen yo ka itilize vokabilè ou pa abitye avèk li. Li tante pou di non epi kòmande yon California roll paske omwen ou abitye avèk li.
Li nòmal pou ou santi w yon ti jan ensekir lè w ap pase yon lòd deyò zòn konfò w la. Sepandan, ou pa ta dwe kite ezitasyon kenbe w. Pa prive tèt ou de bagay ki vrèman bon gou! Ton se youn nan engredyan ki pi popilè nan susi epi vokabilè ki asosye avè l la ka konfizyon. Pa enkyete w: ou ka fasilman kòmanse konprann kèk nan tèm jeneral yo itilize lè w ap konprann ton ak koneksyon li ak susi.
Pwochèn fwa zanmi ou yo sijere yon sware sushi, ou pral gen plis konesans ak konfyans pou pase yon lòd. Petèt ou pral menm prezante zanmi ou yo kèk nouvo opsyon bon gou yo pa t menm konnen ki te egziste.
Li tante pou rele tout pwason kri "sushi" epi se fini. Sepandan, li enpòtan pou konnen diferans ki genyen ant sushi ak sashimi lè w ap kòmande nan yon restoran sushi. Lè w ap manyen manje, li pi bon pou itilize bon tèminoloji pou ou konnen egzakteman sa ki sou tab la.
Lè w panse ak susi, ou pwobableman panse ak bèl woulo diri, pwason ak alg. Woulo susi vini nan yon gran varyete varyasyon epi yo ka gen pwason, nori, diri, kristase, legim, tofu, ak ze. Anplis de sa, woulo susi yo ka gen engredyan kri oswa kwit. Diri yo itilize nan susi se yon diri espesyal grenn kout ki gen gou vinèg pou ba li yon teksti kolan ki ede chèf susi a kreye woulo ke yo tranche epi prezante avèk atis.
Yon lòt bò, fason pou sèvi sashimi an te pi senp men li te bèl menm jan an tou. Sashimi se pwason kri kalite siperyè, koupe an tranch mens, byen ranje nan asyèt ou. Souvan li pa gen pretansyon, sa ki pèmèt bote vyann nan ak presizyon kouto chef la vin sant plat la. Lè w ap jwi sashimi, ou mete aksan sou kalite fwidmè a kòm yon gou ekselan.
Gen anpil diferan kalite ton ou ka itilize nan susi. Gen kèk kalite ou ka abitye avèk yo, men gen lòt ki ka nouvo pou ou. Maguro, oubyen ton ble, se youn nan kalite ton susi ki pi komen ou ka goute nan yon restoran susi. Ou ka jwenn twa kalite ton ble nan diferan pati nan mond lan: Pasifik, Atlantik ak Sid. Li se youn nan espès ton ki pi souvan pran epi yo itilize majorite ton ble yo pran pou fè susi.
Ton ble a se pi gwo espès ton, li ka rive mezire jiska 10 pye longè ak peze jiska 1,500 liv (dapre WWF). Li vann tou ak pri ki wo anpil nan vann piblik, pafwa plis pase $2.75 milyon dola (soti nan Japanese Taste). Li gen anpil valè pou chè gra li ak gou dous li, sa ki fè li youn nan pi renmen sou meni sushi atravè lemond.
Ton se youn nan pwason ki gen plis valè nan oseyan an akòz prezans omniprésente li nan restoran sushi yo. Malerezman, sa lakòz twòp lapèch san kontwòl. Federasyon Mondyal pou Lavi Sovaj la te ajoute ton ble nan lis espès ki an danje yo pandan dis dènye ane yo epi li te avèti ke ton yo nan yon moman kritik ant lachas ak disparisyon.
Ton Ahi se yon lòt kalite ton ou gen anpil chans pou jwenn sou yon meni susi. Ton Ahi kapab refere a swa ton jòn oswa ton je gwo, ki gen yon teksti ak yon gou ki sanble. Ton Ahi patikilyèman popilè nan cuisine Awayen an epi se ton ou wè pi souvan nan bòl poke, fanmi twopikal dekonstwi susi a.
Ton jòn ak ton je gwo yo pi piti pase ton ble, yo mezire anviwon 7 pye longè epi yo peze anviwon 450 liv (done WWF). Yo pa an danje tankou ton ble, kidonk yo souvan pran yo nan plas ton ble pandan peryòd rarite.
Li pa estraòdinè pou wè ton jòn ap boule sou deyò a, pandan l ap rete kri anndan an. Ton jòn se yon pwason fèm, mèg ki koupe byen an tranch ak kib, alòske ton jòn jòn gen anpil grès epi li gen yon teksti lis. Men, kèlkeswa vèsyon ton ou chwazi a, gou a ap lis e dou.
Shiro maguro, ke yo konnen pi byen kòm ton albacore, gen yon koulè pal epi yon gou dous e dou. Ou pwobableman pi abitye ak ton nan bwat. Ton albacore se yon pwason ki versatile epi ou ka manje l kri oswa kwit. Ton albacore se youn nan pi piti espès ton, li mezire anviwon 4 pye longè epi li peze anviwon 80 liv (dapre WWF).
Vyann nan mou e krèm, li bon nèt pou manje kri, epi pri li fè li varyete ton ki pi abòdab la (soti nan The Japanese Bar). Se poutèt sa, ou pral souvan jwenn shiro style senti transporte nan restoran sushi yo.
Gou dou li fè l trè popilè Ozetazini kòm yon aperitif pou sushi ak sashimi. Ton albacore a pi pwodiktif epi li mwens an danje pase lòt espès ton, sa ki fè l pi atiran an tèm de dirabilite ak valè.
Anplis diferan kalite ton ki genyen, li enpòtan tou pou ou familyarize w ak diferan pati ton an. Menm jan ak koupe vyann bèf oswa vyann kochon, selon kote yo retire vyann nan ton an, li ka gen teksti ak gou ki byen diferan.
Akami se file ton ki pi mèg la, mwatye anwo ton an. Li gen yon ti kras mab gra epi gou a toujou trè dou men pa twò pwason. Li fèm e wouj fonse, kidonk lè yo itilize li nan woulo susi ak sashimi, li se moso ton ki pi fasil pou rekonèt vizyèlman. Dapre Sushi Modern, akami gen gou ki pi umami a, epi paske li mèg, li pi moulen tou.
Lè yo koupe ton an, pòsyon akami a se pi gwo pati nan pwason an, se poutèt sa w ap jwenn li enkli nan anpil resèt sushi ton. Gou li pèmèt li konplete yon pakèt legim, sòs ak garnitur, sa ki fè li yon engredyan ideyal pou yon varyete woulo ak sushi.
Sushi Chutoro a se yon moso ton ki gen yon ti grès (dapre Taste Atlas). Li gen yon ti koulè mab epi li yon ti jan pi lejè pase koulè wouj akami ki rich la. Anjeneral, yo fè koupe sa a nan vant ak nan pati anba do ton an.
Se konbinezon misk ton ak vyann gra nan yon file mab abòdab ke ou ka jwi. Akòz kontni grès ki pi wo a, li gen yon teksti pi delika pase akimaki epi li pral gen yon gou yon ti kras pi dous.
Pri tutoro a varye ant akami ak otoro ki pi chè a, sa ki fè li yon chwa trè popilè nan yon restoran sushi. Sa a se yon nouvo etap enteresan an konparezon ak koupe akami regilye yo epi yon bon opsyon pou elaji gou sushi ak sashimi.
Sepandan, Japancentric avèti ke pati sa a ka pa disponib fasilman tankou lòt pati yo akòz kantite limite vyann chutoro ki nan ton òdinè a.
Pi bon kalite pwason ton an se otoro. Yo jwenn otoro nan vant gra ton an, e se sa ki vre valè pwason an (dapre Atlas Gou yo). Vyann nan gen anpil mab epi yo souvan sèvi l kòm sashimi oubyen nagiri (yon moso pwason sou yon kabann diri moule). Souvan yo fri otoro a pou yon ti tan pou ramoli grès la epi fè l pi mou.
Ton Grand Toro a fonn nan bouch ou epi li dous anpil. Li pi bon pou manje Otoro nan sezon ivè, lè ton an gen plis grès, sa ki pwoteje l kont fredi lanmè a nan sezon fredi. Se pati ton ki pi chè a tou.
Popilarite li te monte an flèche avèk avenman refrijerasyon an, paske akòz gwo kantite grès li genyen, vyann otoro ka gate anvan lòt moso vyann (dapre Japancentric). Yon fwa refrijerasyon te vin komen, moso vyann bon gou sa yo te vin pi fasil pou konsève epi byen vit yo te pran premye plas sou anpil meni susi.
Popilarite li ak disponiblite limite selon sezon an vle di ou pral peye plis pou otoro ou a, men ou ka jwenn pri a vo eksperyans inik nan cuisine sushi otantik.
Koupe wakaremi a se youn nan pati ton ki pi ra yo (dapre Inivèsite Sushi). Wakaremi se pati ton ki sitiye toupre najwa dorsal la. Sa a se chutoro, oubyen koupe mwayen grès, ki bay pwason an umami ak dousè. Ou pwobableman pa pral jwenn wakaremi sou meni restoran sushi lokal ou a, paske se jis yon ti pòsyon pwason. Mèt sushi a souvan prezante li kòm yon kado bay kliyan regilye oswa privilejye.
Si ou twouve w ap resevwa yon kado konsa nan yon kwizin susi, konsidere tèt ou kòm yon kliyan ki gen anpil chans epi ki gen anpil valè nan restoran sa a. Dapre The Japanese Bar, wakaremi se pa yon plat ke anpil restoran susi ameriken yo patikilyèman popilè pou li. Moun ki konnen l yo gen tandans kenbe l, paske menm gwo ton yo bay yon ti kras nan vyann sa a. Donk, si ou jwenn trete sa a ki ra anpil, pa pran l alalejè.
Negitoro se yon woulo susi bon gou ke ou ka jwenn nan pifò restoran. Engredyan yo trè senp: ton koupe ak zonyon vèt sezonnen ak sòs soya, dashi ak mirin, answit woule ak diri ak nori (dapre ba Japonè yo).
Yo grate vyann ton yo itilize nan negitoro a sou zo a. Woulo Negitoro yo konbine pati mèg ak gra nan ton an, sa ba yo yon gou won. Zonyon vèt yo te fè yon kontras ak dousè ton an ak mirin nan, sa ki kreye yon bèl melanj gou.
Byenke yo souvan wè negitoro a kòm yon pen, ou ka jwenn li tou nan bòl pwason ak bechamel sèvi ak diri pou manje kòm yon repa. Sepandan, sa pa komen, epi pifò restoran sèvi negitoro a kòm yon woulo.
Hoho-niku – machwè ton (soti nan Inivèsite Sushi). Yo konsidere li kòm file mignon nan mond ton an, li gen yon balans pafè ant mab ak grès bon gou, epi jis ase misk pou ba li yon bon gou pou moulen.
Moso vyann sa a jis anba je ton an, sa vle di chak ton gen sèlman yon ti kantite hoho niku. Ou ka manje Hoho-niku kòm sashimi oubyen griye l. Paske moso sa a tèlman ra, li ka souvan koute plis si ou jwenn li sou yon meni sushi.
Li anjeneral fèt pou amatè ak vizitè privilejye nan restoran sushi. Li konsidere kòm youn nan pi bon moso ton antye, kidonk si ou ka jwenn li, konnen ke ou pral viv yon eksperyans ton reyèl ke anpil moun pa jwenn. Eseye moso ki pi bon kalite yo!
Menm si ou se yon debutan nan susi, ou pwobableman konnen non kèk nan klasik yo: California rolls, spider rolls, dragon rolls epi, nan kou, spicy tuna rolls. Istwa spicy tuna rolls te kòmanse etonan dènyèman. Los Angeles, pa Tokyo, se lakay spicy tuna rolls. Yon chèf Japonè ki rele Jin Nakayama te melanje flak ton ak sòs chili pikant pou kreye sa ki t ap vin youn nan engredyan susi ki pi popilè yo.
Souvan yo akonpaye vyann pikant lan ak konkonm griye, answit yo woule l nan yon woulo sere ak diri susi sezonnen ak papye nori, answit yo koupe l an tranch epi sèvi l avèk ladrès. Bote Spicy Tuna Roll la se senplisite li; yon chèf envantif te jwenn yon fason pou pran sa yo te panse ki te vyann dechè epi pote yon nouvo tòde nan cuisine Japonè-Ameriken an nan yon moman kote cuisine Japonè-Ameriken an pa pi popilè pou abondans plat pikant li yo.
Li enpòtan pou nou sonje ke woulo ton pikant la konsidere kòm susi "amerikenize" epi li pa fè pati liy susi tradisyonèl Japonè yo. Donk, si w prale nan Japon, pa sezi si ou pa jwenn délikatès tipik Ameriken sa a sou meni Japonè yo.
Chips Ton Pikant se yon lòt plat ton kri ki amizan e ki bon gou. Menm jan ak woulo ton ak chili a, li fèt ak ton byen koupe, mayonèz, ak chips chili. Chili Crisp se yon kondiman bon gou ki konbine flak chili, zonyon, lay ak lwil chili. Chips chili yo ka itilize plizyè fwa, epi yo ale byen ak gou ton an.
Plat la se yon dans teksti enteresan: kouch diri ki sèvi kòm baz pou ton an aplati an yon disk epi answit fri byen vit nan lwil pou jwenn yon kwout kroustiyan sou deyò a. Sa diferan de anpil woulo susi, ki anjeneral gen yon teksti ki pi mou. Yo sèvi ton an sou yon kabann diri kroustiyan, epi yo tranche oswa kraze zaboka krèm fre a pou mete sou li.
Plat super popilè sa a parèt sou meni atravè peyi a epi li vin viral sou TikTok kòm yon plat fasil pou fè lakay ki pral atire ni débutan nan susi ni moun ki gen eksperyans nan manje.
Yon fwa ou fin abitye ak ton an, ou ap santi w pi alèz pou w gade meni sushi nan restoran lokal ou a. Ou pa limite a woulo ton debaz la tou. Gen anpil varyete diferan woulo sushi, epi ton se souvan youn nan pwoteyin prensipal yo nan sushi.
Pa egzanp, woulo fedatifis la se yon woulo susi plen ak ton, fwomaj krèm, tranch jalapeno, ak mayonèz pikant. Yo wouze ton an ankò ak sòs chili cho, answit yo vlope l nan diri susi sezonnen ak papye nori ak fwomaj krèm frèt.
Pafwa yo ajoute somon oswa ton anplis sou tèt woulo a anvan yo koupe l an pòsyon, epi yo anjeneral gani chak moso ak bann jalapeno mens tankou papye ak yon ti kras mayonèz pikant.
Woulo lakansyèl yo remakab paske yo gen tandans sèvi ak yon varyete pwason (anjeneral ton, somon ak krab) ak legim kolore pou kreye yon woulo atistik susi kolore. Kavya koulè klere a souvan sèvi ak yon zaboka koulè klere pou yon plat akonpayman kroustiyan sou deyò a.
Dènye bagay pou w sonje lè w ap fè toune susi w la se ke se pa tout sa ki make kòm ton ki vrèman ton. Gen kèk restoran ki eseye fè pase pwason ki pi bon mache pou ton pou diminye pri yo. Pandan ke sa pa etik ditou, li ka gen lòt konsekans tou.
Ton blan se youn nan koupab sa yo. Yo souvan rele ton albacore "ton blan" paske vyann li pi klè pase lòt kalite ton. Sepandan, gen kèk restoran ki ranplase ton albacore ak yon pwason yo rele escolar nan woulo sushi ton blan sa yo, pafwa yo rele li "super ton blan". Albacore woz konpare ak lòt vyann ki gen koulè klè, alòske escolar se yon blan pèl nèj. Dapre Global Seafoods, escolar la gen yon lòt non: "Bè".
Malgre anpil fwidmè gen lwil ladan yo, lwil ki nan eskola a ke yo rekonèt kòm estè sir, ke kò a pa ka dijere epi li eseye elimine. Donk, si ou fini pa manje twòp eskola, ou ka fini ak yon endijesyon ki vrèman dezagreyab apre kèk èdtan pandan kò ou ap eseye debarase li de lwil ki pa ka dijere a. Donk, fè atansyon ak ton yo rele tèt yo a!